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GB2721《食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食用鹽的描述是：指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物,、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽,，不包括低鈉鹽。 
　　食用鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl）,，同時含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵,、磷、碘等元素 
　　無色透明的立方晶體,，熔點為801 ℃,，沸點為1413 ℃,，相對密度為2.165。 
　　有咸味,，含雜質(zhì)時易潮解,；溶于水或甘油，難溶于乙醇,，不溶于鹽酸,，水溶液中性。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大,。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O,。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，可用來制取氯氣,、氫氣,、鹽酸、氫氧化鈉,、氯酸鹽,、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等,，是重要的化工原料,；可用于食品調(diào)味和腌魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣制皮革等,；經(jīng)高度精制的氯化鈉可用來制生理食鹽水,，用于臨床治療和生理實驗，如失鈉,、失水,、失血等情況�,？赏ㄟ^濃縮結(jié)晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來制取氯化鈉,。 
　　食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽,、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽,。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定,，容易分解,、揮發(fā)而失效。所以,，在使用和儲存時應(yīng)注意以下幾點： 
　　1,、密封保存。 
　　碘鹽受熱,、光和風(fēng)等影響,，容易氧化分解而使碘失效,，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥,、陰涼處,，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃,，一次不要購買太多而長期存放,。 
　　2、避免高溫爆炒,。 
　　碘鹽遇高溫會分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽,，這樣可減少碘的損失,。 
　　普通市面上食用鹽是沒有保質(zhì)期的 但添加了了碘或鋅,硒.鈣,核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年。